黑嘛嘛的七味粉 / 原 了 郭

 

 

西元1703年，名為「了鍋」的僧人在京都祇園社門前開店，以漢方名醫的配方開始了香煎與調味粉的生意，一直以來靠著不傳的祕方精心調製，深獲公卿官人、文人墨客的喜愛，明治大正年間獲得「宮內省御用品」的美譽。

 

記得第一次吃到黑七味是在京都街頭某間小店的咖哩烏龍麵，複雜難言的食覺衝擊，不知道是什麼的香料們手牽手漫步在我的舌尖，驚了！這是什麼？！一試成主顧，多年來已經習慣每當家裡有做咖哩飯必在上面撒些原了郭的黑七味，黑色的粉末不鹹不辣，恰好的辛味襯托出咖哩的香氣，對於昆布湯底或是鰹魚高湯的料理佐料用其香味特別彰顯。

 

樸拙的木罐裝與和紙印刷的標簽，擺在餐桌上頗有妝點用餐風味的功能，容量雖然不多，但是一點點就可以引出特別的氣味，貪多了反而多餘了。城市風景到餐桌風景，京都以黑一以貫之，單調的外表下依然是深不見底的含韻。